TAVUKLU BÜRYAN PİLAVI

Bu yemek trakyada asıl orta yağlı kuzu gerdan yada kuzu kol ile yapılır. Tavuklusu biraz daha az yağlı hafif oluyor. Diğeride aynı sıra ile hazırlanır. Tercih sizin .. Afiyet olsun..

Hazırlama Zamanı 30 dakika

Pişirme Zamanı 20 dakika

Kaç Kişilik 6

Malzemeler

• 4 su bardağı pirinç
• 6 bardak tavuk syu
• Yarım bağ Taze soğan
• 2 orta boy kuru soğa
• 8-10 tane karabiber
• 12 adet tavuk baget

Hazırlanışı

• Tavuklar tencereye alınır ve su ilave edilir . 1 soğan 8-10 tane karabiber ilave edilerek pişirilir. Pirinç ılık tuzlu suda bekletilir.
• Kuru soğan ince yemeklik doğranır ve kavrulur. Daha sonra doğranmış yeşil soğan ve pirinçler de ilave edilerek hafif kavrulur. 2 bardak tavuk suyu ve tuz ilave edilerek hafif karıştırılır ve fırın tepsisine dökülür. Üzerine tavuk bagetleri dizilir. Geri kalan tavuk suyuda ilave edilerek 200 derece fırına verilir. Suyunu çekene kadar yağlı kağıt ile kapatırsanız pirinçlerin üstü sertleşmez.. Kağıdı alınca 10 dakika daha pişirilip fırın kapatılır. Demlenip hafif dinlenince dere otu yada maydonoz ile servis yapılır.

TAVUKLU KABAK SANDAL

Hazırlama Zamanı 45 dakika

Pişirme Zamanı 40 dakika

Kaç Kişilik 6-7

Malzemeler

• 8 adet kabak
• 650-700 gram piliç göğüs
• 3 soğan
• 1 domates
• 1kaşık dolu olmayan salça
• Karabiber ,tuz ,kimyon
• başemal sos
• 2.5 bardak süt
• 2 kaşık dulu olmayan un

Hazırlanışı

• Kabaklar soyulup içleri çıkarılır ve zeytin yağ ile hafif yağlanıp tuz ekelenerek fırın tepsisine dizilir ve fırında kızarmaya bırakılır.
• Diğer taraftan soğanlar yemeklik doğranır ve az yağda tuz ilavesi ile kavrulur. Domates ve salça sıra ile ilave edilir. Başkabir tavada küçük doğranmış tavuk göğsü suyunu salıp çekene kadar yine çok az yağ ilave edilerek kavrulur ve soğana ilave edilerek tüm harç birleştirilir. Fırında iyice yumuşayan kabakların içine harç doldurulur.
• Beşamel sos yapılırken un kavrularak ılınmış süt ilave edilir. Yanlız kendim için yapıyorsam unun proteinini zedelememek için ve yağ kullanmamak adına, sosu muhallebi gibi unu soğuk süte karıştırarak pişiriyorum ve muskat cevizi rendeliyorum.
• Doldurulan kabakların üzerine sos ilave edilir ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Arzu ederseniz kaşar rendesi ilave edilir. Afiyet olsun.
  

ÇÖKERTME KEBABI

 

 

 

Etler istenirse soğan,madensuyu,süt ve baharatlar ile 5-6 saat dolapta dinlenmeye bırakılabilir. Bazen dostlarımız eti yayladan kesip gönderdiklerinde ben hiç marine etmiyor sadece kekik kullanıyorum.

Hazırlama Zamanı 30 dakika

Pişirme Zamanı 45 dakika

Kaç Kişilik 6

Malzemeler

• 750-800 gr yağsız et
• 6-7 iri patates
• 2 baş soğan
• 1domates
• Kekik
• Tuz
• 4 kase yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı

• Etler jülyen (isterseniz kuşbaşıda olabilir) doğranır. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Eğer pişmezse kaynamış su ve az tuz ilave edilerek iyice pişirilir. (Orjinal tarifte soğan kullanılmıyor ama bizde sevildiği için ben kullanıyorum). Yemeklik doğranmış soğan ilave edilerek kavrulur . Et çok yağsız ise az yağ ilave edilip kavrulur. En son küp doğranmış domates ilave edilir. Çok az sıcak su ilave edilip hafif kavrulup kapatılır üzerine kekik gezdirilir ve altı kapanır.
• 
  
• Et pişerken patatesler ince doğranır yada rondonun kalın rendesinden rendelenip hafif tuzlanıp kızartılır. Yağı süzülerek tabaklara yerleştirilir. Sarımsak yoğurda dövülerek ilave edilir. Patateslerin üzerine gezdirilir. Üzerine etler yerleştirilir ve arsu edilirse kırmızı biber tereyağde yakılarak üzerinde gezdirilir. AFİYET OLSUN....

KÖFTEHOR KÖFTE

 

 

 

Hazırlama Zamanı 45 dakika

Pişirme Zamanı 50 dakika

Kaç Kişilik 8-10

Malzemeler

• 1 kilo kıyma
• 2.5-3 su bardağı ekmek içi
• 1 küçük soğan
• kekik
• Tuz
• kimyon
• karabiber
• yumurtanın akı
• Kişi başı bir iki küçük patates
• 1 domates ve bir biber
• İçi için 5-6 soğan ve
• Bir kase dil peyniri

Hazırlanışı

• Bu köfteyi Refika Birgül hanımın hürriyet gazetesindeki yazısında okudum. Bazı yemek tariflerini okuyunca lezzeti hayal eder ve hemen denemek isterim. Bu köftede beni yanıltmadı gerçekten herkesin tam not verdiği yemeklerden biri oldu. Orjinal tarife aşşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/haber.aspx?id=17430205&yazarid=361&tarih=2011-04-02  

• Tabii takdir edersinizki her mutfağın kendine özgü lezzeti vardır. Bende bu nedenle kendime göre bazı değişiklikler yaptım. Yumurtayı daha az kullandım elimde hazır olmadığı için ceviz ve fıstık kullanmadım.
• 
  
• Köfte tüm malzemeyle birlikteyumuşak bir kıvamda yoğrulur. Yağlı kağıt üzerine fırın tepsisi boyunda yayılır. 5 adet soğan ay şeklinde dilimlenir ve elle hafif ovulup, ocakta az yağ ile kavrulur iyice karemelize edilir.
• Yayılmış kıymanın üzerine soğanlar ve İnce didiklenmiş dil peynirleri serilir ve köfte kağıtla beraber kıvrılıp. Kağıt alınarak yağlanmış tepsiye aktarılır. Özerine ayrılan yumurta sarısı hafif yağ ile karıştırılıp köftenin üzerine sürülür. Üzerine soğanları hazırladığımız tavada kaynattığımız 1 çay bardağı sıcak su gezdirilir.
• Kenarına soyulmuş patatesler, hafif tuzlanıp ve toz biberle hafif renklendirilerek dizilir. Domatesler konur ve 200 derece ısınmış fırında pişirmeye başlanır. Hafif kızarınca biberlede ilave edilip köfte pişince fırından alınır ve ilk sıcağı çıkınca servis yapılır. Afiyet olsun....

FIRINDA MUSAKKA

Şüphesiz musakka birçok mutfağın sevilen bir çeşidi. Orjinalinde yağda kızartılarak yapılsa da bu şekilde de hem lezzetli hemd e daha hafif olduğu için tercih edilebilir.

Hazırlama Zamanı 90 dakika

Pişirme Zamanı 30 dakika

Kaç Kişilik 10-12

Malzemeler

• 2 - 2,5 kilopatlıcan
• 800gr-1 kilo kıyma
• 5-6 irice soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 3-4 domates
• Maydonoz
• Sıvı yağ
• Salça,tuzaz karabiber ,kimyon

Hazırlanışı

• Patlıcanlar alacaları az kalcak şekilde soyulur ve tuzlu suda 1-2 saat bekletilir. Daha sonra 2 parmağa yakın kalınlıkta dilimlenir ve rendelenmiş 1 domates tuz ve yarım çay bardağı kadar yağ ile iyice harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Burada ölçü şudur .Yemeyi en son hangi tepsi boyutlarında yapacaksanız fırında bunun  2 katı kadar patlıcan kızartmalısınız pişen patlı
• icalar dizilirken küçülür çünkü.
• Patlıcanları çok aşırı kızartmadan çıkarın en son tüm malzeme birleştiğinde de pişme payını bırakmalısınız.
• Diğer tarafta karnıyarık içi hazırlar gibi önce soğanları (çok yağ kullanmak istemezseniz su, tuz ve az yağ karışımında soğanları öldürebilirsiniz.) sonra kıyma ve sırasıyla salça ve ince doğranmış bir domates ile enson 2 diş sarımsak ilave edilir ve kavurma tamamlanır. İnce doğranmış maydonoz ve az baharat ilavesi ile iç hazırlanır. Diğer tafatan kızarmış patlıcanlar tepsiye sıkı bir şekilde dizilir. Hazırlanan harç üzerine yayılır domates ve biber ile süslenir. Eğer seviliyorsa aralara soyulmuş sarımsak dişleri saplanır. Gerekiyorsa hafif salçalı sıcak su gezdirilir. 200 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.  Afiyet olsun.

SOĞANLI YAHNİ

 

 

 

Hazırlama Zamanı 30 dakika

Pişirme Zamanı 40 dakika

Kaç Kişilik 8-10

Malzemeler

• 1 kilo kuşbaşı et
• 7-8 adet soğan
• 1 domates
• 1 kaşık salça
• 2-3 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• Tuz ,karabiber,kimyon

Hazırlanışı

• Etler tencereye alınıp suyunu alıp çekene kadar pişirirlir.
• Tam pişmediyse sıcak su ve az tuz ilave edilerek pişene kadar kaynatılır. Diğer tarafta soğanlar soyulup piyazlık doğranır. Az tuz , ılık su ( çok yağ kullanmamak için)  ve   biraz yağ ilavesi ile soğanlar  kavrulur. Kavrulan soğana salça ,rendelenmiş domates ve sarımsaklar ilave edilip  kavrulur .
• Pişen etler soğana ilave edilip kalan et suyuda ilave edilir. Defne yapraklarıda(istenirse) ilave edilip bir taşım kaynatılır. Karabiber ve kimyon ilave edilip altı kapatılır. Pilav ile servis yapılır. Afiyet olsun..

FIRINDA HAMSİ

 

 

 

 

 

Hazırlama Zamanı 20 dakika

Pişirme Zamanı 35-40 dakika

Kaç Kişilik 4

Malzemeler

• 1 kilo Hamsi ( yada arzu edilen miktarda)
• Mısır unu
• 1 limon
• 1 soğan
• tuz
• Sıvı yağ

Hazırlanışı

• Merhabalar; Son zamanlarda  tarifleri oldukça geniş aralıklarla eklenmeye  başladım. Okul yoğunluğu ev derken  malesef  hobilere  zaman yaratmakta  zorlanabiliyoruz. Hele  evde 1.sınıfa  başlayan ve  ödevleri yazarken eli ilginç şekilde ağrıyan bir kızınız varsa. Son zamanlarda  hamsi  kaybettiği itibarını  yeniden yakaladı. Hele ki denizde uzun kalan yada derin su balıklarının kirlilikten ötürü  civa oranlarının  arttığı söylenince hamsiye daha sıcak bakar oldu.  Açıkçası  ben balıkları ;fırın ,ızgara ,yada yağda  kızararak tüketmeyi seviyorum. Buğulama türü tarifler pek bana uymuyor. Malum yağda kızartmada gerek sağlık gerekse kalori açısında pek tercih edilen bir yöntem değil. Dolayısıyla  geriye fırın kaldı. Daha önce yağlı kağıt ile denediğimde sevmemiştim. Fakat bu sefer sonuçtan memnun kaldım. Temizlenmiş hamsileri  hafif  tuz ve mısır unu karışımı ile güzelce harmanlayın. Bolca yağlanmış fırın tepsisine dizin. Daha gevrek olmasını isterseniz  üzerine de fırça ile biraz yağ sürebilirsiniz. Üzerine hoş koku vermesi için bir soğan ve limonu dilimleyip diziyoruz ve 200 derece sıcak fırında kızarana kadar pişiyoruz.   Afiyet olsun... :)

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

 

 

 

 

 

Genelde sebzeleri yedirmenin en iyi kolay tarafı köfte veya etlerle birleştirmek. Bizde de fırın yemekleri daha çok sevildiği için bu yöntemi tercih ediyorum. Kolay gelsin ve şimdiden afiyet olsun.

Hazırlama Zamanı 25 dakika

Pişirme Zamanı 40 dakika

Kaç Kişilik 5-6

Malzemeler

• 1 iri kereviz
• 2 Havuç
• 2 Patates
• 3-4 Soğan(Bolca)
• 2 Patlıcan
• 3-4 Biber
• 1 domates
• Zeytinyağ
• Tuz
• Toz Kırmızı biber
• 
  
• Köfte için :
• Kişi başı 100-120 gram kıyma
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz
• Kekik
• Maydonoz
• Küçük bir soğan
• 1-2 diş sarımsak

Hazırlanışı

• Tüm malzemeler bir kaba doğranarak tuz zeytinyağ ve toz kırmızı biberle iyice harmanlanır ve yağlanmış tepsiye döşenerek 200 derece ılınmış fırında hafif kızartılır (15-20 dakika)
• Bu sırada köfte yoğrulur. Burada baharat ve ekmek oranı aileye göre değişmekle beraber genelde 1 kilo kıymaya 2-2.5 bardak ekmek içi kullanılabilir.
• Hafif kızarmış sebzelerin üzerine köfteler dizilir ve tekrar fırına verilir.(Köfteler bir kısım yağı yemeye geçer bu nedenle hazırlık aşamasında fazla yağ kullanmamayı tercih ederim). Köftelerin bir tarafı hafif kızarınca çevrilir ve tekrar pişirmeye devam edilir. Pişme tamamlanınca fırından çıkarılır ve servis yapılır.(Domates biraz su verir ama gerekirse az miktarda ılık su kullanılabilir.Fazla su yemeğinizi tkızarmış adını bozabilirbu nedenle dikkatli kullanılmalı)

FIRINDA KUZUBUDU

    Bu tarif  aslında iş açısından oldukça kolay bir yemek ama kırmızı et severler için oldukça sevilen bir çeşit.

Öncelikjle  kuzu budunu geniş bir tencereye alın. Tencerenin dibi nekadar geniş olursa  işimniz o kadar kolay olur.

Kısık ateşte et suyunu salana kadar çevirerek pişirin . Biraz tuz ilave ettikten sonra salınan su çekilene kadar pişirin.  Bir tarafta hazır sıcak suyunuz bulunsun. 

Eğer et taze ise fazla su ilavesi gerekmez  ama çok taze değilse azar azar su ilave ederek  pişirin pişmenin son aşamalarında garnitir olarak kullanacağınız ; patates ,soğanları ilave edip et ile beraber kısa süre pişirin.

Tüm malzemeleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Eti zeytin yağ,yoğurt ve kekik ile güzelce sıvazlayın. Aynı harç ile diğer malzemeleride kaplayabilirsiniz. Üzerine biberleride dizip   fırına verin  iyice kızardığında  servis yapabilirsiniz. Patates varsa pilava ihtiyaç olmayacaktır. Tercih sizin afiyet olsun.....

ISLAK KURABİYE

Yoğun iş ve ev programı nedeni ile yazılar oldukça seyreldi . Yinede fırsat buldukça denediğim tarifleri eklemeye çalışıyorum. Kurabiye sever biri olarak son zamanlarda en sevdiğim kurabiyelerde biri olanıslak kurabiyeyi yazmak istedim. Aslında ıslak kek kıvamında servisi kolay bir kurabiye kesinlikle tavsiye ederim. Tarifi yapmada önce internetten incelediğim tarifleri kendimce birleştirdim sonucu sizlerle paylaşmak isteri..
Malzemeler;
2 yumurta
1 su bardağı toz seker
1 paker (250g) margarin
Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
2-3 kaşık kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1portakal kabuğu(arzuya göre bizde seviliyor)
Aldığı kada un 3-4 su bardağı arası (kolay toparlanabilecek çok cıvık olmaya kıvamda)
Şerbet,
1 bardak şeker
2 bardak su
Yapılışı ;
Yumurta, oda sıcaklığında Margarin ,toz şeker ve kakao  yoğrulur. İlk bardak unda vanilya ve kabartma tozu ilave edilir ve geri kalan un da ilave edilerek hamur hazırlanır. Yuvarlaklar yapılırken hamurun kabaracağı dikkate alınmalı ortalama 25 civarı kurabiye yağlanmış yada kağıt serilmiş  tepsiye dizilir ve 160-170 derecede 20-25 dakika pişirilir.
Kurabiyeler yuvarlanırken şeker ve su şeker erikten sonra bi taşım kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Fırından çıkan kurabiyeler ilk sıcağı çıkınca şerbete tamamen batırılıp çıkarılır ve tepsiye dizilir. Üstüne hindistan cevizi serperek yada glazür çikolata ile süslenerek servis yapılır. Afiyet Olsun